- El arroz se consume principalmente como grano entero; por lo tanto los tratamientos tecnológicos aplicados procuran no romper el grano y sobre todo su endospermo.
- El arroz blanco resulta de un proceso de elaboración en el que se desprenden, por fricción, la cascarilla, las cubiertas externas de la cariópside y el germen.
PROCESO DE MOLIENDA
Las etapas del proceso son:
- Secado: Se realiza en forma lenta para no provocar fisuras (20 % CH inicial)
- Limpieza: Separación de las impurezas que acompañan al grano íntegro.Se realiza mediante aspiradores de polvo, tamices, separadores de piedra y separadores magnéticos.
- Descascarillado: la cascarilla se separa por fricción entre discos de carburo de silicio, uno estacionario y el otro rotativo, o entre rodillos de caucho que giran a distintas velocidades
- Blanqueo o molienda: Separación del pericarpio y del germen. Se realiza en blanqueadoras de tipo horizontal o vertical, las que blanquean el grano por abrasión, con superficies de esmeril-carburo de silicio. Tras la erosión, se separa con un aspirador, el salvado desprendido de los granos enteros y de los partidos.
- Pulido: Pule el arroz por fricción de los granos entre sí. Se obtiene el arroz blanco elaborado , con un cierto número de granos partidos (medianos + quebrados) más una cantidad adicional de salvado.
- Clasificación: Mediante tamices se separan los granos enteros de los medianos y quebrados.
Balance en el Proceso de Molienda de Arroz
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